Это интересно

Паста. Виды пасты.

В Италии существует более 400 видов пасты и множество рецептов приготовления. Но макароны - это не только вкусно, они и являются прекрасным источником сложных углеводов и диетической клетчатки. Это такой же важный продукт как корнеплоды, каши, хлеб. Дальше >> 

 

Оливковое масло

На мой взгляд оливковое масло это незаменимый продукт. Хочу выделить масло класса extra-virgin.

Оливки для olio extra vergin d’oliva измельчают холодным способом при температуре не выше 27 градусов. Оливки собирают с начала октября до конца декабря, время сбора зависит от сорта оливок и региона.

Доказательством самого высокого качества является острота, пекучесть на языке и особенно в горле, что происходит из-за большого количества полифенолов в оливковом масле.

Оливковые масла extra-virgin, сегодня разделяют на две основные категории – standard и premium. В оливковом масле extra-virgin premium содержание полифенолов  в 10 раз выше, чем в стандартном.

В категорию premium масла выделяют по набору характеристик.

Во-первых, используют только зеленые оливки – молодые, которые еще не начали темнеть. Тогда как для масла extra-virgin стандартного качества уровень зрелости сырье не контролируется, и это вполне могут быть и почерневшие ягоды.

Во-вторых, для premium обязательно использование современных технологий деликатного отжима, исключающего окисление. Масло стандартного качества получают, как правило, из измельченных и механически отжатых оливок, что ухудшает вкус.

В-третьих, вкус масла. У качественного масла свежий, травянистый аромат и обязательно легкая горчинка, а о самом высоком качестве свидетельствует еще и острота, ощутимое лёгкое жжение на языке и в горле. У стандартных масел выраженный вкус отсутствует.

Оливковое масло желательно потреблять в течение первого года после изготовления. Рекомендуют хранить в сухом, прохладном, тёмном месте, где будут недоступны различные запахи, поскольку масло их легко впитывает.

Советую выбирать оливковое масло в маленьких магазинчиках, так как супермаркеты обычно предлагают стандартные позиции.

Дегустация оливкового масла

В этой статье немного расскажу об основных правилах дегустации.

Оливковое масло extra-virgin premium характеризуют вкусоароматическими свойствами – «фруттат».  Выделяют три основных типа: легкий, средний и интенсивный фруттат. Легкий фруттат сравнивают с белыми винами, средний – с розовыми, интенсивный – с красными. Далее их дополняют описаниями отдельных нот аромата и вкуса. Для масла типичны ароматы: луговые травы, шалфей, яблоко, миндаль, вкус зеленых листьев, артишок.

К каждому из масел соответствует свой подбор блюд. Масла с легким фруттатом подают к рыбе и легким салатам. Средний фруттат прекрасно сочетается с птицей и пастой. Сильный – с красным мясом.

При дегустации оливковых масел не рекомендуется обращать внимание на цвет и консистенцию. На дегустацию наливают не более 10 мл.

Идеальной температурой для дегустации является 28°С. Чтобы ее достигнуть, масло в бокале греют рукой. Второй рукой бокал следует накрыть, чтобы ароматы не улетучились.

Вдыхают аромат небольшими рывками, стараясь распознать отдельные ароматы.

Сделать небольшой глоток и подержать  масло  во рту, растянуть губы и втянуть воздух через уголки губ. Оценить вкус во рту, обратить внимание на горчинку и жжение в горле.

Во время процедуры дегустации не рекомендуется пользоваться духами, губной помадой или резкими дезодорантами. Как правило, дегустация проводится через час после еды.