Классический говяжий рулет

Блюда из фарша ассоциируются с простой домашней едой. Размышляя, что из него приготовить, сразу на ум приходят котлеты, гамбургеры и тефтели. Но вкусных блюд из фарша множество. Одним из них и хочу поделиться - это рецепт вкусного говяжьего рулета. Мой сын его называет "гигантской котлетой" :-)

Говядина запеченная с розмарином и овощами

Чтобы приготовить вкусное блюдо из говядины, нужно правильно выбрать мясо. Не буду оригинальной, самый лучший совет - найти своего мясника.

Когда вы отправляетесь за покупкой мяса, то важно обратить внимание на ее консистенцию, цвет и запах. Свежая говядина должна обладать «чистым» мясным запахом, плотным составом волокон, которые не должны прилипать к рукам на срезах.

Если надавить на мясо, то ямка от нажатия должна быстро восстановиться. Хорошая говядина должна быть "уверенно" красная, а жировые прослойки - белые. У старых животных мясо имеет темно-красный цвет, волокна дряблые, а жир желтоватый.

Пастуший пирог с говядиной

Заканчиваются праздники и остается много вкусного, что может стать хорошей основой для новых блюд. Одно из них - пастуший пирог. Для него, конечно, нужна запеченная баранья нога, однако с запеченной говядиной или индейкой пирог также очень вкусный.

Свиные ребрышки с савойской капустой

Наступает зима, и мы уже не чуствуем тех полных и ярких вкусов в парниковых овощах на прилавках. Капуста - один из немногих овощей, который хорошо сохраняется зимой. Мой любимый сорт - савойская капуста. Я нарезаю ее тонкой соломкой, затем бланширую, обжариваю на сливочном масле с тимьяном и подаю к утке. Так же, из савойской капусты готовлю вкусное простое блюдо со свиными рёбрышками или домашними колбасками.

Французский гамбургер

Сочная говяжья котлета, хрустящей салат и свежая обжаренная на гриле булочка - это все домашний гамбургер.
Вкус гамбургера почти на 100 % зависит от котлеты, поэтому ей нужно уделить особое внимание. В этом рецепте: маринованные огурцы, большое количество петрушки, а так же  французская горчица добавляются в мясо, делая котлету сочной и пикантной. А французский шарм придаёт яйцо пашот. Булочку лучше купить цельнозерновую или можно заменить ее чабаттой.

Антрекот на косточки из говядины

Чтобы приготовить вкусный антрекот, нужно качественное мясо и наиболее подходящая для вас степень прожарки.

Принято различать шесть степеней прожарки.

Цепелины (cepelinai)

Цепелины самое известное литовское блюдо. Это большие картофельные клецки с мясной, грибной или творожной начинками. Обычно их подают со сметанным соусом и жареной грудинкой.

У цепелинов есть ещё одно название – диджкукулиай (Didžkukuliai).

Шницель

Тонкое сочное мясо с хрустящей корочкой - это конечно "венский шницель". По классическому рецепту его готовят из телятины и обжаривают в большом количестве топленого жира или сливочного масла.
Для шницеля можно использовать и другое мясо: свиную корейку без кости, говядину или куриное филе.